Food Cost Manageriale

Un breve percorso formativo in cinque lezioni che si propone di accompagnare i partecipanti alla scoperta del vasto mondo del Food cost manageriale.

"L'ultimo decennio il mondo della ristorazione ha subito dei grossi cambiamenti ai quali abbiamo
dovuto sottostare. Di fatto il nostro lavoro, se pure sempre comandato dalla passione e la creatività,
deve sottostare a delle leggi non scritte che ci impongono un alto grado di concentrazione su molteplici aspetti manageriali.
Tutto questo non per marginare di più ma per sopravvivere. Purtroppo gli ultimi 6 mesi hanno inasprito queste "regole",
e con l'avvento del COVID bisogna aumentare la concentrazione su ogni dettaglio inerente
al nostro business in modo di ottimizzare tutti costi."

OBIETTIVI
Migliorare la gestione dei costi complessivi all’interno della propria azienda, monitorando con
specifici strumenti le uscite.

CONTENUTI

Giorno 1
Il mondo della ristorazione al tempo del Coronavirus;
Il controllo di gestione come strumento indispensabile per la sopravvivenza del nostro business;
Il food cost che cosa è, come si costruisce e perché è così importante;
Quali sono gli errori comuni nella costruzione del food cost;
I principi fondamentali da dover sempre aver sotto controllo per un calcolo di food cost preciso e
accurato;

Giorno 2
Recap giorno 1;
Le basi del Food cost
Quali sono gli errori comuni nella costruzione del food cost;
I principi fondamentali da dover sempre aver sotto controllo per un calcolo di food cost preciso e
accurato;

Giorno 3
Recap giorno 2;
Approfondimento sul Food cost;
Che cosa è il Full cost?
Le differenze con il food cost;
Il costo del personale e le sue incidenze;
I costi silenti e perché è fondamentale controllarli;
Come allocare i costi che non rientrano in nessun modo nella produzione di un piatto … ma a fine
mese vanno pagati.

Giorno 4
Recap giorno 3;
Il controllo di gestione operativo;
Cosa possiamo monitorare giornalmente;
Il rapporto con il consulente finanziario;
Quali strumenti esistono a sostegno del controllo di gestione;
Come costruire uno standard di sevizio,
Come costruire un modello di food cost e full cost
Casi pratici.

DURATA
N. 12 ore suddivise in 4 incontri da 3 ore cad.

DOCENTE
Giovanni Carobbi

METODOLOGIE DIDATTICHE
Utilizzo delle seguenti metodologie didattiche: lezione teorica, proiezioni slides, visione e
commento di filmati, esercitazioni con supporto di device differenti, esempi operativi, case history.

MATERIALE DIDATTICO
Ad ogni partecipante verrà distribuito dispense e materiale didattico.

PARTECIPANTI
Il corso verrà attivato con un minimo di 12 partecipanti. E’ previsto un massimo di n. 15 partecipanti.

QUOTA INDIVIDUALE DI PARTECIPAZIONE
€ 100,00 + IVA